Ottenuto dalla lavorazione di latte di capra intero crudo ad alta acidità naturale, con aggiunta di fermenti lattici e caglio liquido di vitello. È un formaggio molle da tavola a pasta cruda, morbido e leggermente cremoso. La sua forma è cilindrica con scalzo leggermente bombato e facce piane. La crosta, di colore bianco latte, è compatta, morbida ed elastica con una leggera occhiatura. Il sapore è fresco e delicato, va consumato a temperatura ambiente e non freddo, per esaltare il sapore tenero.