Ottenuto dalla lavorazione di latte di capra intero crudo ad acidità naturale, con aggiunta di fermenti lattici e caglio liquido di vitello. È un formaggio da tavola a pasta semidura con stagionatura di almeno sessanta giorni. La sua forma è cilindrica e alto scalzo e bombato con facce piane. La crosta invece è asciutta, sottile, liscia ed elastica. La pasta è di colore leggermente saporito, ma non aggressivo al palato. L’odore è sempre gradevole e caratteristico. Va consumato a temperatura ambiente e non freddo, per esaltare ulteriormente il sapore squisito.